Общественное питание
В 1964 г. на территории БОЗ были организованы столовые – № 26 и №35 открытого типа и  относились они к объединению «Общественное питание». Обслуживание производилось работниками завода. В 1989 году руководство завода принимает столовые на баланс и образуется цех №10 – «цех общественного питания». Это крупное объединение, в состав которого вошли: три столовые максимально приближенные к обслуживаемым объектам, кондитерский цех, буфеты.
Общая площадь составляет более 4 тыс. квадратных метров, в т.ч. производственные, подвальные помещения, холодильные камеры, товарные склады, овощехранилище, слесарные мастерские, санитарно – бытовой комплекс, прачечное отделение, административное здание. Общее число посадочных мест в обеденных залах составляет – 340. Это огромный цех по производству и реализации обеденной продукции массового спроса в соответствии с разнообразным по дням меню, кулинарной продукции, рационов лечебно – профилактического питания, диетического питания. Для успешного выполнения производственного процесса на предприятии выполнены все необходимые требования к организации: выбрана рациональная система производства; производственные помещения размещаются по ходу технологического процесса; заготовочные цеха располагаются вблизи со складскими помещениями, имеют удобную связь с доготовочными цехами; имеется все необходимое оборудование с правильным размещением; рабочие места обеспечены необходимым оборудованием, инвентарем, инструментом; производственные помещения обеспечивают безопасные условия труда и соблюдение санитарно – гигиенических требований.      С января 2008 г.со сменой руководства изменилась политика предприятия в области соц. сферы, произошло совершенствование организации питания, и в качестве основных направлений были выбраны: повышение качества блюд и изделий; повышение культуры обслуживания; повышение ценовой доступности; повышение технического уровня производства продукции и модернизация существующих производственных мощностей; приведение объектов общественного питания (помещений, оборудования) в соответствие с действующими санитарными нормами и правилами; применение современных технологий приготовления блюд и изделий; расширение ассортимента и разработка новых рецептур блюд; развитие системы производственного контроля за качеством и безопасностью используемого сырья и вырабатываемой продукции; создание системы непрерывной подготовки и переподготовки кадров; разработка программы здорового питания.      Основной задачей стала разработка системы мероприятий, обеспечивающей сбалансированное развитие всех звеньев цеха общественного питания на территории ФКП «БОЗ», нацеленной на создание полноценной социально – ориентированной среды, наиболее полное удовлетворение спроса работников на услуги общественного питания в широком ассортименте, по доступным ценам, при гарантированном качестве и безопасности.

     В августе 2008 г. произведен ремонт горячего цеха, пирожкового отделения, холодного цеха, моечного отделения и обеденного зала диетического питания. Произведена замена физически изношенного производственного оборудования на более современное,  прогрессивное.
     Все это позволило изменить технологию приготовления блюд, использовать щадящие приемы тепловой обработки продуктов, снизить энергопотребление – создать резерв к снижению себестоимости готовых блюд.
     В целях расширения ассортимента  в столовых и продовольственных товаров в буфетах, а также для максимального удовлетворения запросов потребителей, в цехе №10 организовано централизованное снабжение.

     Продукты на склады поступают в основном от производителей.

     В условиях экологического кризиса, когда качество воды стало иметь все большее значение. руководство приняло решение об установке станции очистки и розлива артезианской воды с целью ее дальнейшего использования как на производстве (в столовой), так и на других участках – бутилированной. С этой целью был создан новый участок в столовой №35 под названием «Участок подготовки и розлива артезианской воды», соответствующий всем санитарным требованиям.

     Предметом пристального внимания со стороны руководства является культура производства, оказывается огромное влияние на ее формирование и развитие. С этой целью в цехе был создан хозяйственный участок, который занимается озеленением и благоустройством прилегающих территорий, обеденных залов.

     В настоящее время ведется разработка проекта автоматизированной системы «Индустриальное питание», который позволит решить множество задач:

•  повысить скорость обслуживания;
•  упростить процедуру выдачи, приемки и дальнейшего учета талонов на спецпитание, ЛПП;
•  обеспечить целевое использование выделяемых на спецпитание средств;
•  исключить злоупотребление на расчетно – кассовых точках;
•  обеспечить контроль использования спецпитания строго по назначению;
•  усовершенствовать систему документооборота;
•  добиться 100% посещаемости работников предприятия столовых.

     С  2005 г. в хозяйстве цеха №10 имеется водоем расположенный на территории промзоны, который был сформирован на месте песчаного карьера ранее предназначенного для нужд строительства. Общая площадь водоема составляет 34,25 га., при глубине от 10 до 15 метров, причем данные глубины занимают 80-90% водного зеркала. В связи с приближенностью хозяйства, водоем стал использоваться для разведения рыб с целью дальнейшего ее потребления   заводскими столовыми, а также появилась возможность в течение целого года снабжать работников завода живой рыбой при сравнительно небольших затратах.
     На западной оконечности основного водоема находится залив с глубинами до 2-х метров. Данные глубины обеспечивают хорошую прогреваемость воды. При внесении минеральных удобрений там происходит бурное развитие водорослей в летнее время, а также достаточное выделение кислорода. Именно поэтому этот залив в настоящее время используется как нерестовый, куда отсаживается маточное поголовье с целью дальнейшего воспроизводства, подращивания личинок и сеголеток.
      Прибрежная зона западной части водоема сильно изрезана и меньшей глубины. Зарастаемость высшей водной растительностью невысокая – 10-15%. Основу растительного сообщества составляют рогоз и камыш, редко встречаются манник и осоки – растения макрофиты, которые играют существенную роль в биоценозе пруда поэтому гидрохимический режим водоема благоприятен для выращивания рыбы.
      Основным объектом для разведения в данном водоеме стал Алтайский зеркальный карп и его промышленные гибриды. Порода Алтайского зеркального карпа была выведена на территории Алтайского края и приспособлена к условиям Западной Сибири, отличаясь высокой скоростью роста. Кормовой коэффициент составляет 2,7 кг. на кг. прироста массы. Есть и другие объекты разведения в данном водоеме, такие как «КОИ» - карп, белый амур, толстолобик белый.
     В апреле 2005г. было произведено зарыбление водоема годовиком карпа с совхоза «Бирюкса» Алтайского края – 1,5 т., количество штук 2100, средним весом 50 гр.
      В мае 2006г. были запущены годовики прудовых рыб 389 кг., количество штук 5557, средним весом 70 гр., и 500 кг. годовики карпа «КОИ» - 10 000 шт., средним весом 50 гр.
      В июне 2006 г. были запущены личинки карпа и толстолобика 300 кг., и 290 кг. карпа годовика общее кол-во 43000 шт.
      В мае 2007 г было произведено зарыбление карпа годовика – 200 кг.
      В июне 2007 г. был запущен малек зеркального карпа в кол-ве 60 000 шт.
      В мае 2008 г. – 400 кг. годовик карпа средним весом 64 гр.
      В 2011г. было произведено зарыбление водоема годовиками : карпа – 150 кг, белого амура – 9 кг, толстолобика – 49 кг.

      Для выращивания карпа используется следующая кормовая база: естественная - растительные и живые организмы и вносимая в водоем - комбикорм. Процесс кормления во многом влияет на  рыбопродуктивность,  т.е. прирост рыбы в килограммах за один вегетационный сезон на 1 га площади. Поэтому за этим процессом ведется строгий контроль.
      Для улучшения гидробиологических, гидрологических и других условий, благоприятных для выращивания рыб, проводятся мероприятия по мелиорации и аэрации то есть, повышение содержания кислорода в воде.

Объем выловленной рыбы за период с 2006 по июль 2011г. составил 10 945 кг:
      2006г. – 1130 кг
      2007г. – 2093 кг
      2008г. – 2122 кг
      2009г. – 2100 кг
      2010г. – 2600 кг
      Январь-июль 2011г. – 900 кг.

     В 2007 году на западной оконечости основного водоема был установлен понтон для крепления садков, которые используются для наблюдения за развитием сеголетки, а также для хранения товарной рыбы. В садках товарная рыба находится до отправки в столовые и для продажи в живом виде в  аквариум.

      В настоящее время налажено естественное рыборазведение. Создан искусственный водоем для посадки маточного поголовья.
      В 2008 г. было выращено 19 кг. малька сеголетки средним весом  13 гр., в 2009 г. - 22 кг. малька средним весом 10 гр.
      После подрастания малька, с использованием ловушек производится его отлов из маточного водоема в зимовальный садок.  Возле которого устанавливается погружной насос, с целью исключения замерзания садка в лед, а также для аэрации воды вокруг него.

     В зимний период на водоеме организован подледный отлов сорной рыбы (окунь, щука). Это проводится как для организации досуга работников завода в выходные и праздничные дни, так и для пользы участка рыбоводства. При отлове хищной рыбы уменьшается поедания малька карпа, а так же при бурении лунок происходит насыщение водоема кислородом. К окончанию зимнего периода в соответствии с принятым положением, проходят командные заводские соревнования   по подледному лову с вручением ценных подарков и определением победителей.

© ФКП "Бийский олеумный завод" 2009-2011г.